岩茶之火

悦茶时光

7月下旬,正是流火之季,进入一年之中最热的时节,师傅说,现在正好是武夷岩茶碳焙最理想的时候,因为热嘛!雨天阴天焙茶不好。

刚下焙的茶叶

入选非遗项目的武夷岩茶制作工艺复杂,尤其以对火候的把握更令人赞叹,这样的流火季节,我们在炭焙间与师傅一起完成一轮翻焙,密封的空间里温度高达70度,已经汗如雨下,而所谓炭火慢炖,期间要经历上笼、4-6次翻焙,长达20个小时以上的时间,对师傅的体力是极大考验

炭焙笼
厚厚的炭灰下面是燃烧着的荔枝炭(这种炭很耐烧)
灰的厚度是控制炭焙温度的关键
翻焙中的茶叶,翻焙的目的是为了使茶叶上下受热均匀
炭焙间外的试茶间

最后都要一个个试泡以确定焙火是否到位,喝这种刚刚下焙的茶,绝不是一件轻松的事情,火气很大,几泡下来,满嘴火泡,更是一大挑战。