普洱茶冲泡「透」「闷」好有方

「透」

指冲泡过程中,不加「盖」(如杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发;

「闷」

指冲泡过程中,加「盖」(如杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发展茶品香气。

冲泡普洱茶时,如何掌握「透」「闷」技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。

一般说来,「嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透」。

幼嫩的芽叶容易「闷熟」,过「闷」会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应「多透少闷」,以「透」为主;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,「粗老味」重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。「高温”」闷泡,逼出「粗老气」,「透」则释放「粗老味」,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。


「嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透」的原则,不仅仅指普洱茶冲泡技法的「透」和「闷」,也是选择茶具时应注意的,茶具的「透气性」强弱、「散热性」好坏对「茶味」的影响很大。

透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。