汕头

文食汕头

富苑饮食

富苑的生腌气势恢宏,常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等,站在长桌后面的切蟹师傅是这里的镇店之宝,他不到两分钟就能把三目蟹大卸八块,还能把蟹膏边上的胶质抽成细细的一条,往蟹壳内侧一搭,就像是在螃蟹穿戴整齐上桌前,给它结了条领带。配上一碗绝对主角的白粥,必定能让第一次来的顾客大开眼界。
地址:汕头市龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋



潮菜研究会

潮汕美食专家张新民在这里坐镇,主打的是新派潮菜。张新民先生多年研究潮汕美食,花椒焗蟹让人印象深刻,如今潮菜研究会并没有对外开放营业,只有熟悉的朋友引荐才可以吃上一顿。张新民先生的生腌在外面很难吃到,他指导制作的腌蟹,蟹肉和蟹膏都变得像果冻一样。整桌菜的吃法也跟西餐一样,吃完一道再上一道,是吃相文雅的潮汕宴席。
地址:汕头市金平区广厦新城翠云园1幢底商

福合埕夜食街

南方暖和,大排档通宵不灭,人称“夜宵连早餐”,福合埕夜食街就是照耀汕头老区不灭的一盏明灯。这里白天是菜市场和洗车摊,到了晚上,好几个食摊一溜摆开,有小炒,也有生腌,现点现炒。点了之后坐在路边吃,海鲜鲜甜,再要一盘适合送白粥的生腌虾姑,吃完之后到街对面喝一杯杏仁茶润喉,会让人觉得这个夜晚格外充实。
地址:汕头市金平区福平路93-19号

大林苑

大林苑被称为潮州菜的“少林寺”,店主林自然头顶诸多国际美食烹饪大师头衔。大林苑值得一吃的当然不少,生腌蟹是最令人拍掌叫好的,唇齿留香,蟹膏腌制十几小时竟能出此味也是令人叫绝的,在连环的美味侵袭下,来到店里的客人都吃得不亦乐乎,一轮轮的生腌嘉年华,更是让人有如走入潮菜大观园的感觉。
地址:汕头市龙湖区天山路紫云庄31栋

桂园白粥

桂园白粥在长平路工行旁的居民区内,虽然有点难找,但找到后你才发现别有洞天。店内的生腌口味非常独特,所以很受欢迎。生腌血蚶、生腌虾姑和生腌螃蟹十分新鲜,血蛤和腌虾姑肥美又鲜嫩,很多回头客都在说“在长平路上有很多夜排档,但就数桂园最热闹,因为这是一家性价比超高的店”。
地址:汕头市金平区长平路桂园29幢



建业酒家

和很多潮菜馆差不多,一进建业的大门就能看到硕大无比的根雕茶桌、几个粗壮无比的凳子,大厅里最显眼的是一排玻璃房,生腌的海鲜都在这个操作间里现点现做,也可以自主去海鲜池挑选,连冰镇的都码得整整齐齐、干干净净。建业是美食家蔡澜推荐过的,真正吃到这里的生腌海鲜后,你会发现果然不负众望。
地址:汕头市龙湖区凤凰山路10号首层

武吃汕尾

姐妹饭店

这家开了25年的老字号,位于东海镇的四十米大道上。店如其名,早年由姐妹二人经营起来,现在是自家兄弟在帮忙打理。这家店的生腌品种繁多,虾姑、三目蟹、沙白、血蚶等,都值得尝试。腌料并没有什么秘方,就是常见的酱油、辣椒、大蒜、芫荽,好味道靠的是分寸拿捏得当。生腌送粥最合适,再来一份糖莲藕做饭后甜点,是最完美的收梢。
地址:陆丰市东海镇四十米大道



马宫春记

这家店离海有多近呢?出门走十几步路就是马宫镇渔港。刚刚捕捞上来的虾蟹送到店里时简直新鲜得耀眼。老板姓林,习惯将生腌制品放入冰箱进行冷冻。起初只是为了保鲜,后来发现冷冻过的生腌海鲜吃起来质感更细腻。在溽热的夏天,没有比一盘冷冻生腌更开胃的下饭菜了。店里不设堂食,食客除了上门购买,也可以请他们送外卖,不过只限马宫镇噢。
地址:汕尾市马宫街道67号

六驿市场

陆丰东海镇的六驿市场很大,水产摊位很多。鱼档39号,不但卖新鲜水产,同时兼卖各种干腌海鲜。他家主打的虾姑,被埋在粗盐堆里,看起来异常简陋,不过顾客盈门,应该是口碑很好。买的时候,可自行挑选,称重计费。这家的干腌,味道偏咸,初试者可能不太习惯,不过是一种难得的体验。
地址:陆丰市东海镇六驿市场鱼档39号

小岛渔村海鲜酒家

小岛渔村海鲜酒家的环境让人非常舒服,三面环海,让人可以坐在店内,惬意地吹着海风,品尝别有一番风味的生腌蟹。很多人来到小岛渔村,都会感叹这里的海鲜不仅种类繁多,还特别地新鲜地道,肥美鲜甜的蟹肉再次令人觉得潮汕美食名不虚传、目不暇接外,更有感于潮菜的丰富多彩和博大精深。
地址:汕尾市城区海滨大道小岛渡口



泰源酒家

在汕尾如果想吃生腌海鲜,马宫镇泰源酒家是最不能错过的,店内的海鲜都是直接从码头进货马上冷藏的,早上买进生猛海鲜,不仅保证了生腌海鲜的质优,味道也可称为最上乘,以原料本身的味道,调配出惊人的味觉感受,功夫到家特色店,连汕尾人自己都特别爱吃。
地址:汕尾市深汕区鲘门镇滨海美食大道

鲘门镇海滨饭店

鲘门镇海滨饭店在鲘门镇上综合市场的码头旁边,附近还有很多其他的饭店,但这家是最好找的,因为特殊的地理位置,当车子穿过镇上的小巷时,能看到的第一家便是鲘门镇海滨饭店,在这里可以吃到很多潮汕常见的海产,如果想体会新鲜和野味留在唇齿中的感受,那这里的生腌蟹一定是不可错过的了。
地址:汕尾市海丰鲘门镇渔港综合市场内



来源:《悦食Epicure》2015年5月刊
编辑| 蒋小娟 吴默韬 文| 蒋小娟 摄影| 平深
腌货店铺寻宝图
文| Rick Rebecca 小瓶
部分图片由官方提供


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